65岁的张大叔几个月前证券配资公司，他在一个养生群里看到一条“秘方”，言之凿凿地说：
只要每天空腹生吃一头紫皮独头蒜，不仅能杀灭体内所有细菌病毒，更能杀癌细胞，连慢性病都能根治。发帖人还附上了几张“患者痊愈”的聊天记录截图。
张大叔信以为真，连着3个月大蒜就没断过，但让他困扰的是，近段时间的胃部开始频繁出现灼烧感，食欲也大不如前。
上周去医院时，胃镜检查提示有急性胃炎。仔细询问后，医生指出问题所在：正是大蒜干扰了消化道健康。即使是“天然”食物，若使用不当，也可能适得其反。
一、大蒜真是“癌症克星”？
北京大学医院团队进行过一项研究，研究人员在山东临朐县招募了4000多名年龄35~64岁不等的幽门螺杆菌感染者参与调查，随机将受试者分到治疗组、维生素补充组以及大蒜补充组，并进行了22.3年的随访。
结果发现，大蒜补充组的受试者发生风险下降了34%、死亡风险下降了34%。于是很多人就断章取义认为吃大蒜可降低胃癌发生率以及死亡率。
实际上，研究中所使用的为大蒜提取物，受试者摄入的量是通过饮食难以达到的。
其实，大蒜和大蒜素是不能画等号的。
一个完整大蒜内的大蒜素含量十分有限，且会在高温下快速分解。研究发现，食用大蒜素可让罹患胃溃疡、十二指肠溃疡的患者恢复速度加快，但也仅能起到辅助作用。
日常不能盲目通过吃大蒜来防治疾病，大蒜具有很强的刺激性，盲目大量摄入反而会给胃肠道带来不良刺激。
那为什么有些人吃大蒜后病情真的缓解了？
这种情况大部分和大蒜无关，多半与患者自身的心态相关。大量研究表明情绪对健康的影响极大，良好的情绪、心态可让身体释放大量多巴胺，这是一种能让人快乐的激素，对身体恢复、抗病、防癌有很大的辅助作用。
不过患病的人术后没有复发，很可能是因为术后心态放松了，且吃大蒜带来了心理安慰，究其根本跟大蒜没有多大的关系。
二、大蒜能抑菌、杀菌吗？
现代有很多研究表明，大蒜有抗菌、降血脂、降血糖以及增强免疫功能等作用，尤其是对大肠杆菌、以及酵母菌有一定的抑制作用。
日常吃蒜建议吃生的，因为大蒜内的活性成分在高温下会被破坏，生吃才能达到最好的效果。高浓度的生蒜汁，对伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球菌具有很强的杀灭效果。
但日常不建议大量吃蒜来给身体“灭菌”。
因为大蒜内的大蒜素成分进入体内后会分解，所以难以发挥杀菌抑菌的作用。尤其是本身胃肠道功能不好的人，盲目吃蒜只会给胃肠道带来刺激，反而加重身体的不适症状。
三、每天一瓣大蒜，会发生什么变化？
国内很多地方的人每天吃饭都离不开大蒜，还有许多的俗语——包括“吃面不吃蒜、香味少一半”等等，吃烤肉的时候很多人也会配蒜解腻。
其实，在吃肉的时候吃蒜可以带来不少的好处。肉类内有特殊的维生素B1成分，该物质性质相对不稳定，难以长时间在体内停留，会随着尿液而排出。
在吃肉的时候吃蒜，大蒜素会与维生素B1结合生成性质稳定的蒜硫胺素，身体有更多的时间来吸收维生素B1。
而且，大蒜内还有一些其他的营养价值，进入体内也能给身体带来好处。
大蒜一般是作为调味品存在，100g大蒜内约有26.5g碳水化合物、4.5g脂肪。1.1g膳食纤维，是个营养价值不低的蔬菜。
但它并不适合所有人，如本身有出血性疾病的人，吃大蒜容易导致大量出血；术后的人也要避免吃蒜，否则容易导致血液凝固受影响，让伤口愈合速度变慢。
此外，一些本身罹患癌症、糖尿病、高血压等症的人群，首当其冲需要做的是配合医生治疗，千万不要盲目通过吃大蒜来治病，否则会延误最佳的治疗时机。
对于大部分人来说，日常食用大蒜可给身体带来一些好处，但千万别想通过吃大蒜来治病，这是完全不科学的做法。
参考资料；
[1] 《62岁阿姨坚持每天生吃大蒜杀菌、抗肿瘤，半年后健康情况怎样了？》.科普中国.2025-09-03
[2] 《每天一瓣大蒜，身体会发生什么变化？生蒜和熟蒜大有区别》.邵逸夫医院.2024-01-28
[3] 《大蒜降糖、防癌，但大部分人都吃错了，还有类人不能吃！》.名医在线大讲堂.2024-6-02
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